Un bout d'Andalousie dans vos paniers !
Nous sommes de retour à Gorafe où les cueillettes débutent...
La zahareña, cette fleur du désert aux vertus cicatrisantes, excellente en infusion à froid ou chaude.
Bientôt la récolte des câpriers, ces arbustes rampants aux fleurs splendides et aux bourgeons et fruits cueillis du bout des doigts, puis préparés dans une simple et bonne saumure.
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Miels crus de fleurs d'oranger, de thym et de romarin issues de cultures bio. Fruit d'une alimentation naturelle des abeilles, d'une production limitée en ruche verticale et d'un conditionnement à froid pour la préservation des propriétés nutritives.
La légendaire sauce al Ajillo élaborée à base d'amandes, d'ail et de poivrons séchés. Un excellent condensé pour agrémenter les plats, ragoûts et bonnes fricassées de légumes et de viandes.
Sauce chili aigre douce du Cortijo Lobrazan
L'excellente recette d'une cuisinière à la main verte. Une sauce accordant harmonieusement piquant et saveurs aromatiques. La variante Hot c’est la préparation classique relevée par du piment.
Câpres en saumure del Cesto andaluz
Des bourgeons sauvages cueillis à la main dans le désert de Gorafe. Une saumure légère, dépourvue de vinaigre et non pasteurisée pour retrouver le goût originel de la câpre.
Des olives vertes à chair ferme et au goût suave de la variété Manzanilla Aloreña (« Petite pomme d’Álora »). Une saumure légère, non pasteurisée, et prête à consommer ou à assaisonner selon ses goûts.
Les olives de la variété Manzanilla Aloreña cueillies bien mûres, déshydratées puis plongées dans une délicieuse marinade élaborée à partir de l'huile d'olive extraite de ces dernières, de thym, d'origan... Excellentes en apéritif...
Huile d'olive Extra vierge Aloreña
Une huile d'olive douce au léger piquant dénué d'amertume, de la variété Manzanilla Aloreña. Issue de la récolte manuelle des oliviers de la vallée du Guadalhorce Extraite à froid pour la préservation des qualités aromatiques et nutritionnelles.
Un commerce mené à échelle humaine par Antonio et Camille